2302“民以食為天”，作為成長(zhǎng)于變革時(shí)代的80后，我們對(duì)食品行業(yè)的變遷有著別樣的情懷。
記的在小學(xué)的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)找家長(zhǎng)要一些零花錢(qián)，到雜貨店買(mǎi)零食，那時(shí)零食的種類(lèi)比較單一，主要是一些瓜子、梅子之類(lèi)小零嘴，包裝也比較簡(jiǎn)單，一般就是在透明的塑料袋外面印一些紅色的字或者簡(jiǎn)單的，單色的圖案，那時(shí)很少有產(chǎn)品會(huì)印上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等三期信息，也不會(huì)有配料表。除了零食，在日常生活中廚房用到的調(diào)味料也比較單一，主要是鹽、糖、醬油、醋等?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)工藝都比較簡(jiǎn)單，工廠的規(guī)模也比較小，主要以手工作坊為主。
時(shí)光荏苒，科技進(jìn)步的浪潮徹底重塑了食品產(chǎn)業(yè)。如今，先進(jìn)的制造技術(shù)和自動(dòng)化流水線已成為常態(tài)，工廠規(guī)模擴(kuò)張，管理理念與國(guó)際接軌，行業(yè)從稚嫩走向成熟，品質(zhì)、品牌及服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。這不僅提升了生產(chǎn)效率，也讓食品安全與多樣性達(dá)到了前所未有的高度。
食品行業(yè)的演進(jìn)與工業(yè)4.0的發(fā)展階段完美契合。目前食品行業(yè)的自動(dòng)化水平較高，應(yīng)用了大量的自動(dòng)化設(shè)備和自動(dòng)化的產(chǎn)線，包含控制PLC和現(xiàn)場(chǎng)SCADA控制系統(tǒng)。
然而，食品行業(yè)信息化系統(tǒng)的應(yīng)用水平參差不齊，有一些知名的食品品牌數(shù)字化水平偏低，大部份生產(chǎn)記錄仍然依賴(lài)紙制登記，還未上線MES系統(tǒng)等，成為制約企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。
隨著，食品安全意識(shí)的覺(jué)醒與消費(fèi)者對(duì)健康追求的日益增長(zhǎng)，加之315晚會(huì)頻繁曝光的問(wèn)題，促使行業(yè)內(nèi)外對(duì)食品生產(chǎn)全程的透明度與安全性提出更高要求。同時(shí)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶來(lái)的生產(chǎn)效率與品質(zhì)提升的顯著效益，激發(fā)了食品企業(yè)加速邁向數(shù)字化的決心，形成了你追我趕的轉(zhuǎn)型熱潮。
食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的特點(diǎn)
食品行業(yè)，因?yàn)樯a(chǎn)的產(chǎn)品不同，其生產(chǎn)工藝也有較大的差異，主要有以下幾種類(lèi)型：
比如礦泉水，可樂(lè)，雪碧，啤酒，液體牛奶等，其生產(chǎn)過(guò)程都包含有混料、填充等工藝；
比如面包、餅干、蛋黃派等食品，其生產(chǎn)過(guò)程一般都包含有成型、烘烤等工藝；
比如火腿腸、炸雞塊、炸雞肉等，其生產(chǎn)過(guò)程一般都包含有成型、裹漿粉、油炸等工藝；
如火鍋底料等，其生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)原料，如蔥姜蒜等進(jìn)行預(yù)處理，如清洗，切碎，炒制等；
還有其它如奶粉，休閑食品等多種類(lèi)型。
如冷飲夏季熱銷(xiāo)，火鍋底料冬季需求激增，要求生產(chǎn)計(jì)劃靈活適應(yīng)市場(chǎng)波動(dòng)。同時(shí)，食品由于保質(zhì)期短，消耗較快，也造成其周轉(zhuǎn)率較高，對(duì)庫(kù)存管理、物流配送、運(yùn)輸?shù)纫蔡岢龈叩囊蟆?/p>
生產(chǎn)線高度自動(dòng)化，需深度整合MES、PLC及智能物流系統(tǒng)，如AGV等，以提升響應(yīng)速度和靈活性；需要實(shí)時(shí)采集設(shè)備相關(guān)數(shù)據(jù)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量和口味的控制，如發(fā)酵的開(kāi)始、結(jié)束時(shí)間；烘焙的上部、下部溫度等數(shù)據(jù)。
原料處理的每一步，如解凍、切割，需確保衛(wèi)生安全及先進(jìn)先出原則。
比如同樣是可口可樂(lè)，內(nèi)包裝可能有200ml，350ml等；對(duì)于外包裝也會(huì)變化，而且最終的包裝形式可能在生產(chǎn)后段需要進(jìn)行調(diào)整，這就要求系統(tǒng)需支持快速調(diào)整包裝方案。
食品加工行業(yè)的質(zhì)量控制要求嚴(yán)格，其生產(chǎn)涉及到主要原材料、輔料的解凍、成型等分分合合多種生產(chǎn)形態(tài)，傳統(tǒng)采用手工記錄的方式過(guò)于繁瑣，無(wú)法實(shí)現(xiàn)前后工序批次的快速關(guān)聯(lián)和追溯；
特別關(guān)注原料的重量、生產(chǎn)過(guò)程中半成品的重量，以及各添加劑各配料的重量，在各個(gè)工藝段，需要與稱(chēng)進(jìn)行集成，并將稱(chēng)量的結(jié)果與BOM設(shè)定或工藝要求的標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行校驗(yàn)；
需要對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行取樣檢驗(yàn)，取樣的信息需要與生產(chǎn)批次進(jìn)行關(guān)聯(lián)。對(duì)所取的樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、成品感官檢驗(yàn)等，檢驗(yàn)的結(jié)果將影響批次生產(chǎn)的質(zhì)量判定；
由于過(guò)期的食品原料和成品會(huì)影響食品的品質(zhì)，故對(duì)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等有非常高的要求，需要在系統(tǒng)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)存放時(shí)間，開(kāi)始存放時(shí)間等進(jìn)行記錄和控制，協(xié)助生產(chǎn)人員進(jìn)行時(shí)間的管理。
總結(jié)
漢思信息深耕食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型領(lǐng)域，服務(wù)了數(shù)十家食品頭部企業(yè)，如貝因美奶粉、味全、飛鶴奶粉、聚慧食品、中糧、勁酒、銀鷺等，在罐裝飲料、調(diào)味料、烘焙、火鍋底料、小食品等食品生產(chǎn)行業(yè)積累了大量經(jīng)驗(yàn)和案例。后續(xù)，我們將深入剖析各細(xì)分領(lǐng)域的轉(zhuǎn)型需求、痛點(diǎn)及解決方案，期待與您一同見(jiàn)證食品行業(yè)在數(shù)字化道路上的每一次飛躍。
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